如何使用薄膜蒸發器濃縮果汁

果實濃縮后體積小，便于貯運。目前果實濃縮的主要方法有常壓濃縮、真空濃縮、冷凍濃縮等幾種真空脫氣裝置。

常壓濃縮

在常溫下用雙層鍋加熱濃縮，此法的缺點是蒸發慢、溫度高，因此芳香物質和維生素損失較多，色澤差，現在較少使用。

真空濃縮

在減壓條件下，使果汁中的水分在較低的溫度下迅速蒸發。果汁受熱溫度低、時間短，既可保持果汁風味，亦減少營養物質的損失。目前采用較多的是中溫真空濃縮設備，溫度一般在45～55℃左右。如片式蒸發器，離心式薄膜蒸發器等。另外，各種果汁的熱穩定性差別很大。如葡萄汁加熱到100℃時，品質變化較小，而蘋果汁不宜超過55℃。

冷凍濃縮

將果汁先行凍結，使果汁中的水分形成小形冰晶，果汁因失去水分而濃縮，再用離心機除去水的冰晶，即得到濃縮的果汁。此法濃縮得到的果汁質量好，但設備投資及損耗大，濃縮倍數小。

尿素蒸發為什么用膜式蒸發器

所謂膜式蒸發器，指液體并不充滿管內而是沿管壁的一層液膜形式上升(稱升膜式蒸發器)或下降(稱降膜式蒸發器)，同時在管處加熱蒸汽的作用下，在管內高度處，大量蒸汽從液膜中蒸出。

故管內中心為高速流動的汽流，由于液膜極薄，流速極高，(一段70m/s，二段350-400m/s)這樣就使加熱器有極高的傳熱系數，(K值大于1000)以致在極短時間里就把尿液增濃到指標，這對減少縮二脲生成是非常有利的，是保證尿素溶液是迅速穿過結晶溫，而不致起到管中堵塞。

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